- すまい環境設計株式会社
味噌作り
こんにちは
寒川町の新築住宅の設計施工の工務店、すまい環境設計です！
今日は、建築とか住宅とかとは全然関係ないブログです。
インスタでもちょこっとUPしましたが・・
先週の祝日、今年2度目の「味噌作り」
YKK APリノベの会で知り合った方々と一緒に味噌の仕込みをしました。
個人的には、10年くらい前から藤沢市内の工房の先生に教わりながら味噌を仕込んでいる…なんて話から、興味のある方が集まって作ってみたい！！という話になり、
みんなで作ることになりました。
一度目は例年の方々と仕込みました。
一単位仕上がり10キロ弱
親戚や知り合いに少しおすそ分けをして、ほぼ1年ちょっとで食べきっています。
（塩分心配しつつ・・）
今回は、5人ほど集まって、30キロ弱を仕込みました。
ゆであがった大豆はとても甘く、やわらかいです。
先生が2日前から水に浸して、当日の朝、釜に火を入れてゆで上げてくれています。
（↑接待味噌作りと呼んでいます。なので10年作り続けていても、自分一人では作れません。）
ゆであがった大豆を潰して、つぶして、ツブシテ、ﾂﾌﾞｼﾃ・・
大豆の粒がなくなるくらいまでマッシャーで潰しつつ、
大豆を見つけたら指で潰して（写真左）
麹と塩を混ぜてくれていたものを混ぜまず。（写真真ん中）
ここで混ぜて、まぜて・・・・とにかく混ぜる。
混ぜたつもりでも、麹の塊が残っていたりするので、ひたすら混ぜます。
空気を抜きながら、お団子状に丸めて、（写真右）
容器に叩きつけ、容器の中に詰めていくのですが。
空気を抜きながら、みっしりと詰めていきます。
3単位作っていたので、3つのボールで作成していたのですが、
それぞれ、団子にする前の大豆の硬さに若干の違いがあったりして、
仕上がりにどんな違いが出るのか、熟成後、みんなで比べたりできたらいいな♪
なんて思いました。
みんなそれぞれの容器に詰めてお持ち帰り。
暑い夏を超えて熟成させます。
皆さん、初めての味噌作りでしたが、
先生のおかげで、また作ってみたい！と思ってくれたようでした。
「丁寧に暮らす」とネーミングつけたりして、
梅干し作ってみたい！とか、栗拾いしようとか、筍掘りしたいなどなど、
「やってみたいけれどなかなか始められないコト」をできたらいいな♪
と思えた1日でした。
手作り味噌仲間が増えて、嬉しい1日となりました。
1月末に材料をお願いして、急遽日程を調整してくれた先生に感謝です。
@kosanberry （←先生の工房のインスタグラムです）
藤沢市のわいわい市にも先生の畑で収穫され製造されたジャムや梅干し・お菓子など出品されていますので、「丁寧な暮らし」にご興味のある方、ぜひ試してみてください。
建築中の現場では、木工事進行中です。
現場を見学希望の方、見学できる日程を調整しますのでお気軽にご相談ください。
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